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Il pesce destinato ed essere consumato crudo o praticamente crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva conforme alle prescrizioni del Regolamento CE 853/2004, allegato III, sezione VIII, capitolo 3, lettera D, punto 3.
I piatti contrassegnati con (*) sono preparati con materia prima congelata o surgelata all'origine. Tutti i piatti di sushi sono accompagnati sempre da zenzero marinato e wasabi.